Page 21 - Seetel 07_2022

HEIMISCHE WILDARTEN
ROTWILD: Der Rothirsch zeichnet sich durch ein besonders mächtiges und weitverzweigtes Geweih aus. Rothirsche gehören zu den größten Waldlebe- wesen (Gewicht: bis 300 kg). Das Fleisch hat eine ähnliche Festigkeit wie Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger.
DAMWILD: Mittelgroße Hirschart, ausgewachsene Tiere kommen auf ein Gewicht von 65 bis 100 kg. Charakteristisch ist das Schaufelgeweih der männlichen Tiere. Das Fleisch ist mager und feinfaserig. Es schmeckt mild-würzig.
REHWILD: Das Reh ist die in Europa häufigste und kleinste Art der Hirsche (Gewicht: 20 bis 35 kg). Rehfleisch hat einen angenehm aromatischen und zarten Geschmack. Von allen Wildbret-Arten ist es am wenigsten aufdringlich.
SCHWARZWILD: Wildschweine sind mit den Hausschweinen artverwandt. Das Fleisch schmeckt ähnlich, ist aber deutlich intensiver. Gleichzeitig ist es magerer und hat eine festere Struktur als das Fleisch des Hausschweins.
Am besten schmeckt das abgehangene Fleisch junger Hirsche. Es hat eine braunrote Farbe, vor der Zubereitung wird es meist gebeizt.
Das Fleisch ist fettarm und leicht verdaulich.
Die Deutschen essen im Schnitt
57,3 Kilo Fleisch pro Jahr – davon sind nur rund 1 % Wildfleisch.
Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Jahr 2021
kauf von SEETELHOTELS Premiumproduzenten und -lieferanten betreut. „Wir legen besonderen Wert auf die Zusammenarbeit mit Partnern, deren Angebote nachhaltigen Aspekten folgen. Das sind vor allen Dingen heimische Produzenten, traditi- onsbewusste Lieferanten und wertorientierte Fami- lienunternehmen“, so Falk weiter. In Sachen Wild- fleisch ist die Schulte Lebensmitteltechnik seit vielen Jahren Garant für beste Qualität aus der Re- gion Hagenow in Mecklenburg-Vorpommern.
Auskünfte zu Jagdbeteiligungen oder Verkauf von Wildbret erteilt: Landesforst MV, 17139 Malchin Telefon: 03994 / 235 - 0, E-Mail: zentrale@lfoa-mv.de
~ 21 ~